Champignons
Les études en biologie moléculaire semblent favorables à l'hypothÚse selon laquelle les champignons forment un rÚgne différent du rÚgne végétal.
MĂȘme si les champignons possĂšdent un appareil vĂ©gĂ©tatif comparable Ă celui des vĂ©gĂ©taux, contrairement Ă eux, ils sont dĂ©pourvus de chloroplastes (cellule contenant la chlorophylle). Ils sont donc incapables de fixer le dioxyde de carbone pour fabriquer les substances nĂ©cessaires Ă la croissance de leurs cellules.
Les champignons sont donc tributaires soit de matiÚres organiques mortes, soit d'organismes vivants. On dit qu'ils sont hétérotrophes, comme l'est l'ensemble du rÚgne animal, tandis que les plantes "vertes" sont dites autotrophes (capables de fabriquer leurs constituants carbonés par photosynthÚse).
Qu'y a-t-il Ă la table du champignon ?
En revanche, comme tous les vĂ©gĂ©taux, les champignons se nourrissent par osmose (diffusion spontanĂ©e d'un composĂ© chimique - souvent de l'eau - Ă travers une membrane cellulaire semi-permĂ©able) : d'oĂč l'importance des conditions d'humiditĂ© dans le dĂ©veloppement des champignons.
Ceux qui se nourrissent de matiÚres végétales ou animales mortes sont des saprophytes. Ils contribuent au maintien de l'équilibre biologique du milieu en dégradant la totalité des déchets organiques.
Ceux qui croissent sur des organismes vivants entretiennent :
soit une relation de partages équilibrés de substances, ce sont alors des symbiotes ;
soit une relation de dépendance à leurs hÎtes, ce sont alors des parasites.
Le champignon : la partie immergée de l'iceberg
Les champignons sont divisés en 2 grands groupes : les champignons inférieurs (ou micromycÚtes) et les champignons supérieurs (ou macromycÚtes).
Chez les champignons supérieurs, le mycélium (long filament ramifié microscopique l'appareil végétatif) est cloisonné et persiste en terre aprÚs disparition de la partie fructifÚre (improprement appelé le champignon).
La plupart des champignons se reproduisent par des spores (en quelque sorte les graines).
Chez les champignons supérieurs, les spores sont portées dans des "sacs" appelés
asques chez les champignons ascomycĂštes (Truffe noire du PĂ©rigord)
basides chez les champignons basidiomycĂštes (CĂšpe de Bordeaux).
Coupe d'un champignon Ă lamelles © Jean-François Magne / Corif - LPO Ăle-de-France
Les lames ou les tubes des champignons basidiomycÚtes constituent la partie fertile. Elles sont généralement protégées par le chapeau.
En germant, une spore tombée au sol donne naissance au mycélium. Chez les symbiotes, le mycélium enveloppe les radicelles des végétaux dont il se nourrit et, en retour, leur fournit les composés azotés dont ils ont besoin. Cette association à bénéfice réciproque entre les racines d'une plante et le mycélium d'un champignon est appelée mycorhize. On trouvera dans cette catégorie la majorité des champignons forestiers.
Le cycle des basidiomycĂštes peut-ĂȘtre vĂ©gĂ©tatif (asexuĂ©) ou sexuĂ©. Il est asexuĂ© quand les spores sont formĂ©es Ă partir des filaments mycĂ©liens par simple multiplication cellulaire.
Il est sexuĂ© quand, Ă la suite d'une conjugaison complexe, les filaments mycĂ©liens s'enchevĂȘtrent, se serrant les uns contre les autres, pour former une masse compacte qui constituera la partie fructifĂšre (le champignon au sens usuel du mot).
© LPO Ăle-de-France
La Vesse-de-Loup Perlée est un champignon du sous-bois mixte qui apparaßt en été et en automne. A maturité, les spores sont expulsées en petit nuage vers l'extérieur. De nombreuses espÚces de vesses existent.
Champignon saprophyte, l'Hydne de Corail se rencontre dans tous les milieux forestiers sur les souches et les troncs morts. Les saprophytes jouent un rĂŽle trĂšs important dans le cycle alimentaire de l'Ă©cosystĂšme forestier.
Champignon à lamelles adnées, le chapeau de la Russule CharbonniÚre est d'abord convexe, puis forme une coupe avec l'ùge, mais il est toujours déprimé en son centre.
Mais t'es qui toi ? - Identification des champignons
Attention, la difficultĂ© de la dĂ©termination des champignons tient pour une large part Ă leur polymorphisme : un mĂȘme champignon va pouvoir se prĂ©senter sous un aspect trĂšs diffĂ©rent selon les conditions mĂ©tĂ©orologiques et selon son Ăąge.
Par exemple, la forme du chapeau change avec l'ùge : d'abord convexe, il s'étale et se creuse progressivement. Des espÚces différentes peuvent aussi se ressembler, leurs déterminations passent par la différenciation de détails parfois non perceptibles d'emblée.
En mycologie, comme dans toutes les sciences naturalistes, pour identifier, il faut savoir quoi observer... et pour cela, l'observation de l'espĂšce doit ĂȘtre prĂ©cise et nĂ©cessite l'utilisation de terme spĂ©cifique dont il vous faudra connaĂźtre la signification avant de vous lancer.
On parle de champignons à lamelles (ex. Amanite tue-mouche), à tubes (ex. CÚpe de Bordeaux), à alvéoles (ex. Morille ronde), à aiguillons (ex. Pied de mouton), ou encore à plis (ex. Chanterelle commune).
Le chapeau peut-ĂȘtre convexe, conique, mamelonnĂ©, dĂ©primĂ©, etc. avec une marge lisse, cannelĂ©e, ondulĂ©e, etc.
Le pied peut-ĂȘtre qualifiĂ© de grĂšle, obĂšse, bulbeux, renflĂ©...
© LPO Ăle-de-France
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Mycologie ou cueillette pour la consommation sont des activités en expansion et la seule méthode fiable de détermination des champignons est l'utilisation de clefs, qui invitent à l'observation des caractÚres nécessaires et suffisants. De nombreux ouvrages illustrés décrivant l'espÚce en détail et activités de pleine nature leurs sont consacrées aujourd'hui.
Le champignon et le mycophage
Ne boudons pas notre plaisir... le mycologue se rĂ©vĂšle souvent ĂȘtre aussi un redoutable mycophage. DerniĂšres douceurs de l'Ă©tĂ© et pluies : l'automne est par excellence la saison des champignons.
L'équipement pour la cueillette est des plus simples : un panier, un couteau, et un guide d'identification. On n'utilisera pas de sac plastique pour sa récolte. Ceux-ci peuvent favoriser des fermentations et des contaminations micro-organiques.
Il ne faut pas rĂ©colter abusivement les champignons. MĂȘme s'ils ne sont pas comestibles, ils jouent un rĂŽle trĂšs important dans la nature. La dĂ©termination se fait sur le terrain et on ne rĂ©coltera que les champignons comestibles identifiĂ©s avec certitude. On laissera les spĂ©cimens les plus vieux : ils sont utiles Ă la reproduction, de mĂȘme que les plus jeunes : pour Ă©viter les confusions.
Le CĂšpe de Bordeaux (Boletus edulis)
© LPO Ăle-de-France
Les halles parisiennes Ă©taient autrefois fournies par les rĂ©coltants bordelais ; d'oĂč son nom.
Excellent comestible, le CĂšpe de Bordeaux est un champignon Ă tubes des forĂȘts mixtes. Il se dĂ©veloppe en association non stricte avec le chĂȘne, le hĂȘtre et l'Ă©picĂ©a. Jeune, la forme du chapeau brun sera hĂ©misphĂ©rique, puis Ă©talĂ©e, mais toujours convexe. Vieux et gorgĂ© d'eau, le chapeau se creuse.
Le genre bolet comptant de nombreuses espĂšces, beaucoup de confusions sont possibles.
(à littéralement copie colle parce que flemme de tout reformuler)
