Coucou,
Cela peut être dû au vieillissement d'une biomolécule, la lignine, sensible à l'oxydation. En somme, c'est l'exposition des livres à l'oxygène qui entraine l'apparition de ces tâches jaunes.
L'oxygène étant présent tout entoure de nous, il est assez difficile d'empêcher les livres de jaunir : les protéger dans un environnement sous vide et à l'abri de la lumière semble la seule solution viable.
Les moisissures ont tendance à tirer sur le noir.